Тандыр — вертикальная глиняная печь на углях. Звучит просто, но именно поэтому правильно приготовленный chicken tikka не похож ни на что со сковороды.
Как это работает
Глина держит очень высокий и очень сухой лучистый жар. Мясо в йогуртово-пряном маринаде запечатывается за секунды и сохраняет сок внутри.
Уголь даёт чистый дым — не резкий, — который придаёт аромат поверхности, не заглушая специи.
Блюда, которые получаются только в тандыре
Если в ресторане настоящий тандыр, попробуйте это:
- Chicken tikka и malai tikka
- Бараний sheek kebab
- Tandoori chicken в красном маринаде
- Наан и роти, прилепленные к стенке печи
Как почувствовать разницу
Ищите слегка потемневшие, но не подгоревшие края и очевидно сочную середину. Лепёшка должна быть вздутой, с неровными пузырями и подрумяненной с одной стороны.
Частые вопросы
- Блюда из тандыра острые?
- Не обязательно. Тандыр даёт дым и текстуру; остроту регулируют отдельно.
- Можно заказать тандыр на вынос?
- Да, но лучше есть в ресторане — особенно лепёшки хороши прямо из печи.
Связанные районы
Забронировать вам стол?
Кухня работает со среды по понедельник с 14:00 до 24:00 (вторник — выходной) в Сан-Педро-де-Алькантара.