Un tandoor es un horno de barro vertical calentado con carbón. Suena simple, pero es la razón por la que un pollo tikka bien hecho no se parece a nada que salga de una plancha.
Cómo funciona
El barro acumula un calor radiante muy alto y muy seco. La carne, marinada en yogur y especias, se sella en segundos y conserva el jugo dentro.
El carbón añade un humo limpio, no agresivo, que perfuma la superficie sin tapar las especias.
Platos que solo salen bien en tandoor
Si el restaurante tiene tandoor de verdad, esto es lo que hay que probar:
- Pollo tikka y malai tikka
- Sheek kebab de cordero
- Tandoori chicken con marinado rojo
- Naan y roti pegados a la pared del horno
Cómo notarlo
Busca los bordes ligeramente oscurecidos, no quemados, y un interior claramente jugoso. El pan debe estar hinchado, con burbujas irregulares y un lado más tostado que el otro.
Preguntas frecuentes
- ¿El tandoor pica?
- No necesariamente. El tandoor da humo y textura; el picante se ajusta aparte.
- ¿Se puede pedir tandoor para llevar?
- Sí, aunque recomendamos comerlo en el restaurante: la textura del pan se disfruta mejor recién hecha.
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Cocina abierta de miércoles a lunes de 14:00 a 24:00 (martes cerrado) en San Pedro de Alcántara.